Mestre Alambiqueiro

MAIS DE 5000 ALUNOS FORMADOS

A cachaça de qualidade teve seu grande salto tecnológico através do Curso de Mestre Alambiqueiro,

que teve seu início em 1995, tendo como base de sustentação a iniciativa privada. Sempre contou

com o apoio institucional do Estado de Minas Gerais.
Tendo iniciado em meados da década de 1990, perdura até os nossos dias, com um número

de formados, que foi capaz de influenciar no melhoramento da cachaça além das fronteiras

de Minas Gerais, com repercussão em todo o território brasileiro.

Com o objetivo de criar um campo experimental que permitisse a aplicação das melhores

técnicas de produção da cachaça de qualidade criou-se a Fazenda Escola Cana Brasil.

A operação contínua de uma fábrica de cachaça, desenvolvida dentro dos melhores

moldes, vem permitindo o aprimoramento do produto, que tem ganho vários

prêmios no Concurso Mundial de Destilados Alcoólicos de Bruxelas, o mais

prestigiado no âmbito internacional.

O curso de Mestre Alambiqueiro, implantado em 2004, já conta com mais de

5000 ex-alunos graduados, com um número significante de cachaças, também, premiadas.

Oferece a opção do curso com estágio, onde se tem mais tempo para vivenciar

a operacionalização da fábrica, com duração de seis dias e o mesmo curso de

três dias, onde todas as práticas são também executadas.

*Idade mínima 18 anos.

*Local: Fazenda Escola Cana Brasil – Itaverava MG

O que vou aprender?

Introdução, apresentação dos instrutores e participantes;
Identificar as instalações de uma unidade produtora de cachaça;
Conhecer sobre condições prediais exigidas pelo Ministério da Agricultura para registro de produto, unidade produtora e engarrafamento de cachaça;
Relacionar os equipamentos de acordo com a produção desejada e a localização dos mesmos;
Moer a cana em moendas mecanizadas. Regulagem e medição do rendimento do canavial;
Identificar as principais partes para limpeza da fábrica de cachaça, onde possa haver contaminação.;
Preparar o fermento tipo caipira. Sistema de corte;
Preparar o caldo de cana para fermentar, temperatura, PH, brix e higiene;
Controlar a fermentação do caldo, controle de acidez, aldeideos, álcool superiores. Lavagem de fermento;
Destilar o vinho, levando em conta as técnicas recomendadas de padronização da cachaça. Controle do metanol e furfural;
Controlar o cobre e analisar a acidez da cachaça;
Envelhecimento e padronização da cachaça. Cor, grau e engarrafamento;
Análise sensorial, custo de produção e comercialização;
Cana: plantio, variedades, tratos culturais;