Mudança na Classificação da Cachaça de Paraty pelo INPI (30 de Janeiro de 2024)
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Anúncio do INPI:
- Mudança da Indicação Geográfica (IG) da cachaça de Paraty.
- Evolução de Indicação de Procedência (IP) para Denominação de Origem (DO).
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Status Atual das IGs:
- Total de 120 IGs registradas.
- Divididas em 85 Indicações de Procedência (somente nacionais) e 35 Denominações de Origem (26 nacionais e 9 internacionais).
- Possibilidade de solicitar alteração de registro após dois anos da concessão (disponível desde 2020).
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Características Únicas da Região de Paraty:
- Diversidade topográfica da Serra do Mar.
- Altos níveis de chuva distribuídos ao longo do ano.
- Temperaturas geralmente elevadas.
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Influência Climática na Produção da Cana-de-Açúcar:
- Maturação parcial com baixos níveis de sacarose.
- Maior presença de açúcares redutores, ácidos orgânicos e compostos nitrogenados.
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Contribuição dos Ácidos Orgânicos e Compostos Nitrogenados:
- Ácidos orgânicos aumentam a acidez da aguardente.
- Compostos nitrogenados formam álcoois superiores, conferindo picância, pungência e doçura.
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Fatores Humanos na Produção:
- Conhecimento empírico transmitido entre gerações.
- Seleção de variedades de cana adaptadas ao clima e solo.
- Manejo manual da cana e uso de adubação orgânica.
- Limitação no uso de maquinário agrícola.
- Técnicas tradicionais de destilação mais lentas e cuidadosas.
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Benefícios da Destilação Lenta:
- Seleção criteriosa da fração do destilado.
- Minimização de compostos indesejáveis.
- Qualidade superior e sensações alcoólicas agradáveis da aguardente.
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Melhoria Contínua e Avaliação Sensorial:
- Aprimoramento constante da infraestrutura de produção.
- Foco na melhoria da avaliação sensorial por parte dos produtores.
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Características Sensoriais da Aguardente de Cana de Paraty:
- Sensação agradável de calor pelo teor alcoólico.
- Nuances de doçura, definindo a exclusividade e qualidade do produto.