Diego Pavão é uma figura central no universo da cachaça, destacando-se não apenas como sommelier, mas também como um embaixador da cultura da cachaça no Brasil. Com sua atuação no O Alambiqueiro, ele se tornou referência ao promover a valorização dessa bebida tão enraizada na identidade brasileira. Sua abordagem combina conhecimento técnico apurado com uma narrativa envolvente, tornando as degustações uma experiência única que vai além do simples ato de provar a cachaça. Diego explora o contexto histórico, os métodos de produção — desde a escolha da cana-de-açúcar até o envelhecimento em diferentes tipos de madeira — e as particularidades de cada rótulo, conectando os participantes com a riqueza cultural por trás da bebida.
Além de seu trabalho como educador e sommelier, Diego está intimamente ligado à Cachaça Pavão, uma marca que carrega uma tradição familiar de mais de 80 anos. Produzida em alambiques de cobre e com um cuidado artesanal, a cachaça da família Pavão é reconhecida por sua qualidade excepcional, conquistando prêmios e se destacando tanto em consumo puro quanto em coquetéis sofisticados. Diego Pavão desempenha um papel fundamental na divulgação da marca, compartilhando histórias sobre sua origem e os valores que a sustentam, como o respeito pela tradição e a inovação na apresentação da cachaça ao público.
Ele também é conhecido por sua habilidade em criar experiências personalizadas, adaptando as degustações ao perfil do público, seja ele composto por novatos curiosos ou apreciadores experientes. Sua paixão é contagiante, e ele frequentemente enfatiza a importância de desmistificar a cachaça, tirando-a do estigma de "bebida forte" e elevando-a ao patamar de um produto de alta qualidade, comparável a grandes destilados internacionais. Diego Pavão, assim, não só preserva a história da cachaça, mas também a projeta para o futuro, conquistando novos admiradores e fortalecendo sua relevância cultural e gastronômica.